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コンビーフは本当にアイルランド人ですか? |芸術と文化

きらびやかなシャムロック、グリーン ビール、レプラコーン、そしてもちろんコンビーフとキャベツがなければ、セント パトリックス デーは考えられません。しかし、聖パトリックの日にアイルランドに行っても、きらびやかなシャムロックを除いて、これらのものを見つけることはできないでしょう。まず、レプラコーンは陽気でフレンドリーなシリアル ボックスのキャラクターではなく、いたずら好きで厄介な小さな仲間です。そして、アイルランド人がビールを緑色の染料で汚染しないのと同じように、特に聖パトリックの日にはコンビーフを食べません。では、なぜ世界中、特に米国で、コンビーフとキャベツが聖パトリックの日の同義語になっているのでしょうか?

アイルランドでのコンビーフの不人気は、一般的な牛肉との関係に起因しています。アイルランドの牛は、早い段階から肉ではなく、畑での強さ、牛乳、そして生産された乳製品のために使用されていました。ゲール人のアイルランドでは、牛は 富の象徴 そして聖獣。彼らの神聖な結びつきのために、牛が年をとりすぎて働いたり牛乳を生産したりした場合にのみ、肉のために殺されました。そのため、牛肉は大多数の人々の食事の一部でさえありませんでした。お祝いやお祭りで肉を食べることができるのは、ごく一部の裕福な人だけでした。これらの初期の時代、牛肉は保存のために塩漬けされました。アイルランドで最初に塩漬けされたビーフは、実際には塩ではなく、 海の灰 、海苔を焼いたもの。 12世紀の詩 メイ・コン・グリンネの夢 塩漬けビーフが王たちによって食べられたことを示しています。この詩は、アイルランド語の最も偉大なパロディの 1 つであり、人々の食生活をからかっています。 キング・カタル・マック・フィンギン は、大食いの悪魔が喉に詰まった初期のアイルランドの王でした。

ミルクレットの息子ウィートレット、
ジューシーなベーコンの息子、
自分の名前です。
ハニーバターロール
男のものか
それは私のバッグを担います。
羊肉のハンチ
私の犬の名前は、
素敵な跳躍。
私の妻ラード、
優しく微笑む
ケールトップを越えて
チーズカード、私の娘、
唾を回して、
フェアは彼女の名声です。
私の息子、コンビーフ、
誰のマントが輝く
大きな尻尾の上。





詩にもあるように、ジューシーなベーコンや豚肉も食べました。 食べるためだけに飼育された最も一般的な動物でした。古代から今日に至るまで、 最も食べられた肉 アイルランドで。

クリフス オブ モハー、クレア、アイルランドの近くのアイルランドの牛

クリフス オブ モハー、クレア、アイルランドの近くのアイルランドの牛(写真は筆者)



アイルランドの食事と生活様式は、イングランドが国のほとんどを征服するまで、何世紀にもわたってほとんど同じままでした。聖牛を商品化し、牛肉の生産を促進し、ジャガイモを導入したのは英国人です。イギリス人は 牛肉を食べる文化 ローマ軍の侵攻以来。イングランドは、アイルランド、スコットランド、そして最終的には北アメリカにアウトソーシングして、人々の成長する味覚を満足させる必要がありました。ジェレミー・リフキンが著書で書いているように、 牛肉を超えて: 牛文化の隆盛と衰退、 牛肉を中心にしたイングランドは、世界で最初に牛肉のシンボルと同一視した国となった.植民地時代の初めから、ローストビーフは、裕福な英国の貴族や中産階級の代名詞になりました。

毎年、何万頭もの牛の群れがアイルランドからイギリスに輸出されました。しかし 1663 年と 1667 年の牛法 アイルランドのコンビーフ産業の原動力でした。これらの法律により、英国への生きた牛の輸出が禁止され、アイルランド市場に劇的な洪水が発生し、塩漬け牛肉の生産に利用できる肉の価格が低下しました。イギリス人がこの言葉を発明した コーンビーフ 17 世紀に、肉の硬化に使用された塩の結晶の大きさ、とうもろこしの粒の大きさを説明しました。牛法が制定された後、塩がアイルランドがコンビーフのハブになった主な理由でした。 アイルランドの塩税 英国の約 10 分の 1 であり、最高品質のものを安価に輸入することができた。大量の牛と高品質の塩により、アイルランドのコンビーフは市場で最高のものでした。アイルランドがヨーロッパとアメリカに製品を供給するのに、それほど時間はかかりませんでした。しかし、このコンビーフは、今日私たちが呼んでいるコンビーフとは大きく異なりました。とうもろこしほどの大きさの塩で漬け込んだ肉は、牛肉よりも塩味が強い。

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アイルランドのコンビーフは、フランスとイギリスの海軍、そしてアメリカとフランスの植民地に供給し、大西洋横断貿易ルートを制圧していました。でさえ、そのような需要がありました。 戦争 フランスとともに、イギリスはフランス船がアイルランドに寄港してコンビーフを購入することを許可しました。ダブリン工科大学の料理芸術および食品技術学校によって発行されたレポートから:



アングロ・アイリッシュの地主は、イギリスとフランスが戦争状態にあったにもかかわらず、牛法から利益を得る手段としてフランスへの輸出を見た.これらの戦争は主に海上で行われ、海軍はアイルランドの塩漬けビーフに対する 2 つの理由から高い需要を持っていました。

皮肉なことに、コンビーフの生産者であるアイルランド人は、自分たちのためにビーフやコンビーフを買う余裕がありませんでした。イングランドがアイルランドを征服したとき、 抑圧的な法律 ネイティブのアイルランドのカトリック人口に対する反対が始まりました。彼らの土地は没収され、封建的なプランテーションが設立されました。アイルランド人が肉を買う余裕があれば、塩漬けの豚肉やベーコンが食べられました。しかし、アイルランド人が本当に頼っていたのはジャガイモでした。

18世紀の終わりまでに、 要求する 北米の植民地が独自の生産を開始したため、アイルランドのコンビーフは減少し始めました。次の 50 年間で、アイルランドのコンビーフの栄光の時代は終わりました。 1845 年までに、アイルランドでジャガイモ疫病が発生し、アイルランド人口のほとんどの食料源が完全に破壊されました。 大飢 始めた。英国政府の支援がなければ、アイルランド人は死ぬまで働くか、飢餓に陥るか移民するかを余儀なくされました。約100万人が死亡し、さらに100万人が移住した 棺船 米国へ。今日まで、 アイルランドの人口 大飢以前よりもまだ少ない。

アイルランド西部

西アイルランドは飢によって最も大きな打撃を受けた.アイルランド最西端の地域、アラン諸島、ゴールウェイ。(写真は筆者)

アメリカでは、アイルランド人は再び偏見の課題に直面しました。それを容易にするために、彼らはニューヨーク市で最も人口の多い主に都市部に定住しました。しかし、彼らは英国統治下のアイルランドよりも多くのお金を稼いでいました。コンビーフに戻ります。食糧のためのより多くのお金で、アイルランド人は初めて肉を買う余裕ができました。しかし、愛するベーコンの代わりに、アイルランド人は牛肉を食べ始めました。そして、彼らが手に入れることができた牛肉は、彼らの曾祖父母が有名だったコンビーフでした。

しかし、アイルランド移民が食べたコンビーフは、200 年前にアイルランドで生産されたものとは大きく異なっていました。アイルランド系移民はほぼ 彼らの肉だけを買った コーシャ肉屋から。そして、今日私たちがアイルランドのコンビーフと考えているのは、キャベツとジャガイモと一緒に鍋に入れられたユダヤ人のコンビーフです。当時のニューヨーク市のユダヤ人は、東ヨーロッパと中央ヨーロッパからの比較的新しい移民でした。彼らが作ったコンビーフは、牛の正面から切り取ったコーシャ肉であるブリスケットからのものでした。ブリスケットの方がカットが硬いので、 塩漬けと調理プロセス 肉を今日私たちが知っている非常に柔らかく風味豊かなコンビーフに変えました。

アイルランド人は、ユダヤ人の近所に定住し、ユダヤ人の肉屋で買い物をすることに惹かれていた可能性があります。 平行線 .両方のグループは、抑圧から逃れるために世界中に散らばり、神聖な失われた故郷を持っていました。 差別された アメリカに反対し、芸術を愛していました。 2 つのグループの間には理解があり、新たに到着した移民にとっては安心でした。この 関係 アイルランド、アイルランド系アメリカ人、ユダヤ系アメリカ人の民間伝承で見ることができます。ジェイムズ・ジョイスが彼の傑作の主人公になったのは偶然ではない ユリシーズ 、レオポルド・ブルーム、ユダヤ人とアイルランド人の両親の間に生まれた男。そして、Tin Pan Alley の 2 人のソングライター、William Jerome と Jean Schwartz が 1912 年の歌で書いているように、 もしそれがアイルランド人とユダヤ人のためでなければ

聖パトリックの日に、ロシンスキーはコートにシャムロックをピンで留めます
Blooms と MacAdoos の間には共感があります。

コンビーフ、キャベツ、ジャガイモの悪名高い聖パトリックの日の食事。

コンビーフ、キャベツ、ジャガイモの悪名高い聖パトリックの日の食事。(写真は flickr ユーザー jeffreyw 提供)

アイルランド系アメリカ人は、聖パトリックの祝日を宗教的な祝日から、彼らの遺産と祖国を祝う日へと変えました。お祝いとともに、お祝いの食事が来ました。彼らの文化に敬意を表して、移民たちは隣人の風味豊かなコンビーフを食べて、大好きなジャガイモと最も手頃な野菜であるキャベツを食べました。コンビーフとキャベツがセント・パトリックス・デーに関連するようになるまで、それほど時間はかかりませんでした。リンカーンが最初にメニューを選んだとき、それはおそらくリンカーンの心にあったのでしょう。 発足昼食会 1861 年 3 月 4 日、コンビーフ、キャベツ、ジャガイモでした。

ワシントン DC にある第一次世界大戦記念碑

コンビーフとキャベツの人気が大西洋を越えて祖国に届くことはありませんでした。コンビーフとキャベツの代わりに、アイルランドで食べられる伝統的なセントパトリックスデーの食事は、 子羊 またはベーコン。実際、私たちがセントパトリックスデーのお祝いと考えるものの多くは、最近までそこにはありませんでした。セントパトリックスデーのパレードとフェスティバルが米国で始まりました。そして、1970 年まで、パブは 法律で閉鎖 聖パトリックの日にアイルランドで。もともとは宗教と家族についての日でした。今日、アイルランドでは、アイルランドの観光とギネスのおかげで、アイルランド系アメリカ人の伝統の多くを見つけることができます。

ダブリンのギネス・ストアハウスの梁

ダブリンのギネス・ストアハウスの梁(ウィキメディア・コモンズ)

最後に、この休暇中に母国とのつながりを探しているのであれば、本物になる方法は他にもたくさんあります。まず、祝日はセントパトリックスデーまたはセントパディーズデーであり、セントパトリックスデーではないことを知っておいてください。パティの日」。 (パディはパトリックの適切なニックネームですが、パティはアイルランドの女の子の名前です。)

編集者注、2021 年 3 月 17 日: この記事の最後の段落は、聖パトリックの祝日を祝うための適切な命名法をより適切に反映するように編集されました。





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