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シンコ・デ・マヨで本当に食べるべきもの |芸術と文化

ワシントン D.C. のシンコ デ マヨ フェスティバル (写真提供: Wikimedia Commons)。

米国で祝われるシンコ デ マヨは、聖パトリックの祝日といくつかの類似点があります。それは、文化遺産の本格的なお祝いから発展した、主流のマーケティングの大失敗です。典型的なシンコ・デ・マヨは、タコスを食べ、マルガリータを飲む日です。でも、見つけられないように コーンビーフ 聖パトリックの日にアイルランドでグリーンビールを飲んでも、メキシコのシンコ デ マヨでは、挽き肉のタコス、ナチョス、フローズン マルガリータは見つかりません。





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一般的な考えに反して、シンコ デ マヨはメキシコの独立記念日ではありません。それはそれを祝う プエブラの会戦でのメキシコの勝利 メキシコがスペインから独立した後のフランコ・メキシコ戦争、米墨戦争、メキシコ内戦の間。南の隣人では、休日は主にプエブラ地域で祝われ、ほとんどの場合、同名の州都で祝われます。

しかし、アメリカのシンコ・デ・マヨが見逃しているのは、メキシコの伝統的な食べ物です。 ユネスコ無形文化遺産代表リスト 、他の 1 つの料理 (フランス) だけに与えられた認識。そして、リフライド ビーンズ、チーズ ウィズ、ハラペーニョを使ったナチョスは、リストにも国内にもありません。 タコベルはメキシコでも開店しようとしました しかし、そのたびに失敗しました。なぜなら、そこでは誰も食べないからです。



伝統的なメキシコ料理がそのような区別に値するものは何ですか?クミンに浸した牛ひき肉のハードシェルタコスに氷山とチェダーチーズをトッピングしたものはありません。しかし、バナナの葉やカルニタスの中でスモークされたラム肉のバルバコアは、ケソのフレスコ画、玉ねぎのピクルス、自家製のサルサ・ベルデをトッピングしてあります。 コマル .そして、プエブラは、たまたま、次のような多くの人に考慮されています。 リック・ベイレス そして マーク・ビットマン 、として 美食の首都 メキシコの .

プエブラは食べ物だけでなく、趣のあるカラフルな通りでも知られています。 (写真はFlickrユーザーの厚意により ラスボーリング )。

スペインの探検家や移民がメキシコに群がる前に、プエブラはすでに料理の中心地でした。コロンブス以前の偉大なピラミッドで知られるチョルーラの神聖な町も、 コロンブス以前のストリート フードの本拠地 .この古代都市では、商人がピラミッドの外に出て、礼拝に来た人たちを養っていました。



プエブラに到着した後、スペイン人はチョルーラの近くに定住し、今日プエブラの街として知られているものを作りました。宗教はスペインの征服の主要な側面であり、修道院と修道院が街中に設置されました。 スペインの修道女が発明 古い世界の伝統と新しい世界の食材を統合することにより、これらの修道院でプエブラとメキシコで最も大切にされている料理の多く。

その歴史を念頭に置いて、このシンコ・デ・マヨを試してみるプエブラの有名な料理を 3 つ紹介します。

ほくろポブラーノ プエブラを代表する料理です。 (写真提供: シャンタル・マルティノー )。

1) モレ・ポブラーノ

ほくろポブラーノ シンコ デ マヨにとってプエブラで最も消費された料理かもしれません。しかし、モグラ (ワカモレのように第 2 音節にアクセントを付ける) とは何ですか?モグラという言葉には2つの起源の物語があります。最初は、ほくろがアステカまたはナワトル語のソースのスペイン語翻訳であるということです。 . 2つ目は、ほくろがスペイン語から来ていることです 挽く は、挽くという意味です。どの物語を信じようとも、モグラは材料をすりつぶして作ったソースであり、すべての色と一貫性がありますが、濃厚でダークなモグラ ポブラノは国際的な美食の世界でその名を馳せています。

伝説によると モレポブラノ 17世紀後半、ソル・アンドレア・デ・ラ・アスンシオンによってプエブラのサンタローザ修道院のキッチンで最初に作られました。による 食の神学:食べることと聖体拝領 、ソル アンドレア デ ラ アスンシオンが準備したと言われています。 ドン・トマス・アントニオ・デ・ラ・セルダとアラゴン 、スペインの新しい総督。この料理は、新旧世界の食材と調理法が融合した究極の料理です。このソースは、さまざまな準備が必要な材料の長い洗濯リストによって、やや困難な場合があります。しかし、このほくろを一度味わった後は、すべてのローストとトーストの価値があります。

おすすめレシピ:
モレ・ポブラーノ パティのメキシカンテーブル
モグラのチキン、プエブラ風、 エピキュリオス

チャルーパ・ポブラーナス プエブラの悪名高い屋台の食べ物です。しかし、それらは非常に人気があり、一流レストランで提供されているのを見つけることができます。 (写真提供: レベッカ・スミス・ハード / プエブラのすべて )。

2) コテージ

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コテージ, 象徴的なポブラノの屋台の食べ物で、トスターダに似ていて、完璧です 渇望 シンコ・デ・マヨのお祝いに。簡単に言うと、チャルーパは厚手のトルティーヤにサルサ、細切り肉、刻んだタマネギをのせて揚げたものです。 フレッシュチーズ .

チャルーパの歴史には 2 つのバージョンがあります。 1つ目は、バスケットからその名前が付けられたことです。による プエブラのすべて

チャルーパの歴史は、スペイン人入植者がアルモロヤ (サンフランシスコ) 川のほとりで一日の大半を洗濯に費やした植民地時代にまでさかのぼります。女性たちはチャルーパと呼ばれる木でできた大きなかごにすべてを入れて川に運び、家に帰って急いでトウモロコシのトルティーヤをラードで揚げ、サルサ、刻んだ牛肉または豚肉、玉ねぎのみじん切りをトッピングしたと言われています夕食と呼んでください。

2 つ目は、古代都市テノチティトランで使用されたアステカのボート (チャルーパ) にちなんで名付けられたことです。

おすすめレシピ:
チャルーパ・ポブラーナス セーブルマガジン
チャルーパ・ポブラーナス メクスコネクト

チレスエンノガダ プエブラで最も有名な料理の 1 つです。 (写真提供: レスレイ・テレス / ミハ・クロニクルズ )。

3) チレスエンノガダ

チレスエンノガダ メキシコの代表的な料理です。サンタモニカの修道院で発明されたと言われています。 アグスティン・デ・イトゥルビデ アグスティン・デ・イトゥルビデは、メキシコがスペインからの独立を勝ち取った後、メキシコの最初の皇帝となった。彼は、契約書に署名した後、ベラクルスからメキシコシティに戻る途中、プエブラでチレスエンノガダを提供されました。 コルドバ条約 メキシコに独立を与えた。

この料理はメキシコの独立を意味し、メキシコの国旗の色で構成されています。赤と白と緑。具材と同じように味もカラフル。甘く、香ばしく、 ハッシュ ポブラノ ペッパーを詰めて卵の生地に浸し、揚げて、濃厚なクルミ ソース、ザクロの種、パセリをトッピングしました。後悔することはありません。メキシコの独立記念日により伝統的に作られていますが、プエブラで最も愛されている料理の 1 つです。

おすすめレシピ:
チレスエンノガダ、 ザ・キッチン
リック・ベイレスのチレスエンノガダ、 アトランティック





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