古代エジプト

世界最古の種なしパンが再び上昇 |スマートニュース

大多数のアメリカ人は、いくつかのバリエーションの下で 在宅注文 、多くの人が時間を埋めるために室内での趣味を探しています。有形でおいしいご褒美のある娯楽であるベーキングは、そのような選択肢の 1 つです。そしてそれによって証明されるように グーグルトレンド 、特に自家製パンは最近人気が急上昇しています。

ほとんどのパンのレシピでは、いくつかの一般的な材料を使用するだけで済みますが、トーストしたパンを最初から焼くのは依然として時間がかかります。イーストパン生地の出来上がり待ち 上昇 忍耐には何時間もかかることがあります。ピリッとしたサワードウを渇望している人にとっては、このプロセスはさらに長く続きます。 スターター 、または小麦粉と水の溶液の中で生き、発酵している酵母や他の微生物の集まり。

数日後に起こる発酵は、スターターに酸っぱい匂いを与える、とシャロン・ベイルは説明した. NPR 2006年に . その後、敬意を払って扱われれば、何年も使用する準備が整います。





サワードウ スターターは、さまざまな冒険に人々を連れてきました。ある伝説によると、Kat Eschner は次のように報告しました。 スミソニアン 2017 年の雑誌で、クリストファー コロンブスはスターターをアメリカに持ってきましたが、大陸にはレシピを完成させるのに必要な小麦と酵母が不足していることに気づきました。アメリカの実際のサワードウの文化は、1800 年代半ばのゴールド ラッシュ中に鉱山労働者がサンフランシスコに到着したときに始まりました。

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サワードウブレッドスターター

サワードウブレッドスターター( CC BY-2.0 の Flickr 経由の Andersbknudsen )



探鉱者は、金探しのトレッキングにパンのスターターを持ち込み、夜間は調合の近くで寝て、気温が下がったときに暖かく保つことさえしました。しかし、新しい微生物の状況では、スターターが変わり、パンに酸味、ピリッと歯ごたえのある特徴が加わりました。

地元のパン屋は、市の半径 50 マイルの範囲外では誰もそれを再現できないと誓った、と Patricia Gadsby と Eric Weeks は次のように書いた。 発見する マガジン 彼らが他の場所のパン屋に生地を渡すと、不可解なことにその「酸味」が失われた.

数十年前、研究者たちは、サンフランシスコのサワードウを特別なものにする微生物を特定しました。 カンジダ・ミレリ、 そして主な細菌は ラクトバチルス・サンフランシスセニス。



アーリントン国立墓地ロバート・エ・リー・ハウス

パンの最新 復活 カリフォルニアのベイエリアでも始まりました。ゾーイ・ウィリアムズが報告したように、 ガーディアン 2019 年には、綿密にサポートされたサワードウ スターターがシリコン バレーの一般的な娯楽となり、その趣味はすぐに外に広がりました。さらに南のパサデナで、物理学者で Xbox の発明者 シーマス・ブラックリー 人類最古のサワードウのいくつかを復活させています。

昨年 4 月、ブラックリー氏が報告した酵母菌株を使用して焼き上げたパンは、 5,000歳 .後 批判に直面している の言葉で、酵母の疑わしい出所について アトラス・オブスキュラ のルーク・ファター 発明者は、アイオワ大学の生物学者リチャード・ボウマンとクイーンズランド大学のエジプト学者で考古学者のセレナ・ラブと協力して、古代エジプトのサワードウをより正確に再現しました。 (Blackley は COVID-19 のパンデミックの中でパンを焼き続けており、最近では象形文字から部分的に取り入れたレシピに従っています。)

ブラックリーの古代のサワードウの探求を支援するために、ラブはボストン美術館とハーバード大学のピーボディ考古学民族学博物館に保管されているエジプトの工芸品から休眠中の酵母胞子を抽出するために使用する非侵襲的技術を開発しました。ブラックリーとボウマンは、現代の栄養素が酵母のサンプルを殺し続けた後、古代王国で使用された可能性のある密度の高い品種であるエマー小麦粉でサポートされたスターターで酵母を栽培しました.

ブラックリーはその後、イーストを華氏 94 度で発酵させた。これは、ナイル川周辺の日中の平均気温である。 アトラス・オブスキュラ —そして、70 以上の練習用パンを焼いてから、ラブが考古学的研究から導き出した伝統的な焼き方に進みました。彼は最後の一loを円錐形の粘土で焼いた 祈る 穴に埋められ、残り火に囲まれた鍋。

ツバルに影響を及ぼしている環境問題は?

自家製パンがソーシャル メディアをきっかけに復活したのは、皮肉なことかもしれません。イスラエル人が古代エジプトの奴隷制度から解放されたことを記念して開催されたユダヤ教の祭りである過ぎ越しの祭りが、今週の水曜日に始まります。 8 日間の休暇中、ユダヤ人は食事を禁止されます。 発酵パン ;代わりに、多くの人が種なしパンを食べます マッツォパン .

過越祭を祝わない人、または古代の胞子だけで焼くことを望んでいる人は、サワードウを始めるための多くの選択肢があります.無料で利用可能 ガイド にとって サワードウ スターター 等量の水と小麦粉を混ぜ合わせることから始めます。暖かい場所に置くと、溶液は空気中に浮遊する野生酵母をキャッチします。数日間のお手入れで、スターターを使用する準備が整います。

人々がリリースとしてパンを焼くことに目を向けているのは驚くことではない、と Grace Z. Li は次のように書いています。 SFウイークリー .パンを焼くのは安くて時間がかかるし、室内で使えて便利だし、アドオンと同じくらい健康的だ.ばかげた贅沢さえ感じます。特に平日にパンを焼くには時間とエネルギーが必要であり、家庭を支配しているという牧歌的で心強い感覚が生まれます。

Blackley とは異なり、Li はバナナ ブレッドを焼くことを選択しました。これは、アメリカの歴史に根ざしたもう 1 つのレシピですが、サワードウよりもずっと若いです。 バナナブレッド 最初に登場したのは 1930 年代で、重曹と粉末が大量生産され、大恐慌によって人々は熟しすぎたバナナを含むあらゆるものを利用するようになった後です。甘いおやつは、現在、最も人気のあるレシピの 1 つです。 キング アーサー フラワー の Web サイト - そしてその人気の急上昇は実際に 追い抜かれた ここ数週間のサワードウ。





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